Über uns

MEN BERLIN entsteht an der Pannierstraße 64 in Berlin-Neukölln, ein kleines, unabhängiges Ramen-Projekt.

Die Küche leitet Chen Wei, geboren in Qingtian in der Provinz Zhejiang. Er lebt und arbeitet seit den frühen 1990er-Jahren in Berlin und ist seitdem Teil der Gastronomie.

Über viele Jahre hat Chen Wei seine eigene Interpretation von Ramen entwickelt, geprägt von Erfahrung, Handwerk und persönlichem Geschmack.

Ein charakteristisches Element der Küche ist hausgemachter schwarzer Knoblauch. Chen Wei bereitet ihn selbst über mehrere Wochen zu. Sein Aroma ist intensiv, leicht süß und trägt eine Tiefe, die manchmal an Trüffel erinnert. Dieser schwarze Knoblauch ist eine der charakteristischen Zutaten von MEN BERLIN.

Die Brühen ziehen viele Stunden, um ihre Tiefe und Balance zu entwickeln. Die Nudeln werden frisch zubereitet. Jede Schüssel Ramen wird erst im Moment der Bestellung zusammengestellt.

MEN BERLIN verbindet Einflüsse aus China und Japan. Ramen hat seinen Ursprung in China und wurde später in Japan zu dem weltweit bekannten Gericht weiterentwickelt.

MEN BERLIN versteht sich als kleines Handwerksprojekt, mit Respekt vor Tradition und offen für persönliche Interpretation.